埼玉青大丸茄子　　埼玉青なす

読みは、「さいたま　あお　おお　まる　なす」です。
埼玉県北西部の、ときがわ町が銘産地。

ときがわ町からほど近い、東部の北本市（きたもとし）にも、似たナスがあって、「中山道なす」と呼んでいます。
ほぼ同じものかと考えます。

果皮色が黄緑色の、でっぷりと下膨れした形の大型ナス。

ナスはインド原産の野菜です。
めぐりめぐって、東南アジア系のナスが、明治時代に埼玉県で定着した、とされています。

熟しても皮が青い在来ナスは、各地に点在し、姿や形も様々です。
青みがかかっていても、白っぽいものは、「白ナス」と呼ぶことがあります。
もちろん、真っ白なものもあります。

紫色にならない理由は、アントシアニン系の色素を持っていないため。

元々は、ナスは白っぽいものと理解されていたのかもしれません。
ナスは英語で「eggplant」です。
つまり、白くて卵型だったのです。

紫外線から実を守るため、アントシアニンを得て、紫色になったとされます。

白系のナスは、実を守るために、皮が厚いです。
アクの有無については、紫色のナスと変わりません。

【　このナスの利用方法　】

堅めの果肉で、奈良漬に使われていたそうです。浅漬け向きではないようです。
加熱すると、堅いと思っていた果肉が、嘘のように柔らかく変化します。

加熱して、とろけるような味わいを楽しむほうが向いています。
田楽、煮物、ステーキなどのほか、フレンチでも使われているようです。

【　世界初のF1野菜はナスだった　】

世界初のF1野菜は日本のナスです。
「埼交茄子」は、「真黒茄子」と「埼玉青大丸茄子」のかけ合わせ。

埼玉県農事試験場の柿崎洋一氏によるものです。

参考
公益社団法人農林水産・食品産業技術振興協会
「世界ではじめて野菜のハイブリッド品種をつくった柿崎洋一」
https://www.jataff.or.jp/senjin4/23.html

現在は、ナスだけでなく、F1品種が主流になった野菜が多いです。
固定種の魅力も、再発見したいものです。

【　栽培してみた　】

ナスはインドから渡って、アジアでも変異し、日本国内でも多様な地方品種が今も残っています。
埼玉に定着した理由は不明ですが、土地柄に合っていたのでしょう。

種はトキタ種苗のもの。

気温がじゅうぶん上がってからでないと発芽しません。
ミニハウス内で育苗しました。

白い花を咲かせます。

実がつく様子

大きくなると、ヘタ部分に　小さくて鋭いトゲができます。


収穫時には注意して下さい。

大型になりやすくて、下膨れの丸い形のナスです。
形は多少いびつで、縦筋が入ってデコボコ感のある個体も出るようです。

大きくなると、300-450ｇ位になるようですが、450ｇにまでは大きくなりませんでした。
育成環境に左右されるのでしょう。

アリが好むのか、よじ登る様子が見られます。
アディオン乳剤散布と化成肥料の追肥を行いました。
暑い時期でも、水やりは２日に１回は行いました。

【　食べ方　】

果肉が堅めで、浅漬けには向きません。

当初は、奈良漬用に導入されたと言われます。

果肉は、さわるとかなり堅い印象。
ところが、加熱すると、とろける肉質に変わります。

バター醤油で焼いたり、ステーキにしたり、揚げても美味しく頂けます。
焼きナスも申し分ないです。
チーズを載せたり、パスタにしても良さそうです。

皮が厚いので、食べ残すか、皮むきして提供しましょう。