大阪しろな　　しろな　　

アブラナ科の結球しない白菜の仲間。
江戸時代から大阪で作られていたようです。

「大阪しろな」は、山東菜（サントウサイ）か、あるいは白菜と、体菜（タイサイ）が交雑して生まれた品種とされます。
太くて光沢のあるまっ白い葉柄に、しゃもじのような丸い葉が特徴的です。

【　由来　呼び名と作型　】

別名「天満菜（テンマナ）」。
江戸期～明治ごろまでは、天満橋周辺や天神橋あたりで盛んに栽培されたようですが、市街地化し、現在はビル群に変わっています。

「大阪しろな」という呼び名は、産地が天満の周辺へと移ったこと、天満が大阪であることから、「大阪」の「しろな」と呼ぶように変わったようです。

早生と中生を「天満菜」、晩生は、「晩白(ばんしろ)」と区別する呼び方もあるようです。

（財）関西・大阪21世紀協会　　大阪ブランド情報局　なにわ伝統野菜　大阪しろな
http://www.osaka-brand.jp/dokkoi/yasai/index15.html
早生～晩生の違いについて解説されています。

一部を抜粋し転載

大阪しろな　には　早生、中生、晩生の三系統があり、早中生は「天満菜」と称され、年内収穫または春から夏にかけての栽培に適する。早生種は葉色が淡緑、葉柄と葉脈は鮮明な白で、葉柄は平茎で葉脈の粗い丸葉である。中生種には黄葉系と黒葉系があり、葉は倒卵系で葉脈は鮮明な白色で、平軸である。晩生系統は「晩白」とよばれ、耐寒性が強く、抽苔がおそいことから、二月から五月の出荷に適する。

しおれやすいので、遠距離流通に向かない野菜。
ビニール袋に入れ立てた状態にして、野菜室で保存しましょう。
サッと茹でて、水気を取って冷凍もできます。

【　「しろな」と呼んでいるもの　】

結球しないタイプのアブラナ科野菜。
発生については諸説あります。列記。

・サントウサイかハクサイとタイサイが交雑して生まれた品種
・山東菜と体菜、または白菜と体菜の交雑によって出来た品種ではないか
・山東菜と体菜、または白菜と体菜の交雑によって出来た品種
・中国から渡来した「はくさい」と「チンゲンサイ」との雑種
・山東菜(さんとうな)と体菜(たーさい)、または白菜と体菜との交雑によって出来た品種
・不結球白菜と体菜の交雑種

F1や大阪しろなとの交配種もあります。
アブラナ科は交雑変異しやすく、雑種の巣窟となっています。

【　たべかた　】

ハクサイ同様、アクぬきは必要ありません。
クセが少なくて、あっさりとした味わい。
逆に、いろんな味に染まりやすいとも言えます。

加熱すると、葉柄もしんなりして柔らか。

おひたし、和え物、煮びたしのほか、イタリアンや洋食など幅広く使えます。
大阪では、揚げさんと辛子和えにする食べ方もあるそうです。