油麦菜　ユーマイサイ　ゆばくさい　A菜　エーサイ　ムギレタス

中華系レタスの一種。結球しないタイプです。
炒めると、麦やトウモロコシのような香りがすることから、この漢字があてられたと思われます。
A菜は、台湾での呼び名。
「ヨウマイツァイ」の発音のほうが、実際の発音に近いそうです。
旺盛な生育で、育てやすい印象の野菜でした。後述。

【　来歴　】

キク科アキノノゲシ属の、結球しないレタスの仲間。
中国南部や台湾では、古くから食べられてきた葉野菜です。

油麦菜は、ロメインレタスなどの「立ちチシャ」の仲間といえると思います。
葉の先端の形状や、葉の広さ、厚みなど、ロメインレタスよりもヒラヒラとした野菜です。
実際には、変異したものがあるようですが、普及している、藤田種子提供の「大葉油麦菜」をもとにお話をすすめます。

【　レタスの仲間　】

レタスには、その形状的特徴から、いくつかに分類できます。

結球する玉チシャ　---　クリスプ型　　　　　---　通常の結球レタス
結球する玉チシャ　---　バターヘッド型　　　---　サラダ菜などゆるい結球をするもの
葉チシャ　　　　　---　リーフ型　　　　　　---　サニーレタス、グリーンリーフ等
立ちチシャ　　　　---　リーフ型で直立　　　---　ロメインレタス、油麦菜
掻きチシャ　　　　---　ステム型で葉を摘む　---　カキチシャ、サンチュ
茎チシャ　　　　　---　ステム型で茎を食用　---　アスパラガスレタス（セルタス・山クラゲ・茎レタス）

【　栽培してみた　】

露地での栽培です。
一般には３月播種の春夏どりと、8-9月播種の秋冬どりの作型があるようです。

おいしそうな野菜だなと思って、ちょっと遅い4月に種を入手し、中旬に播種～5月上旬に定植して、べたがけ。
発芽率は9割程度で良かったです。

レタスは涼しい気候が好きです。発芽温度は20℃以下にして下さい。

5月末には、長い葉で30ｃｍを越す大きさに成長しました。

定植から１か月で、ここまで成長します。
農薬の類は必要ありませんでした。
農薬使用は、「非結球レタス」に使えるものを使用して下さい。

収穫は、株ごと取る人もいるかもしれませんが、葉だけを摘み取れば、次々と収穫し続けることができます。

葉は、手で簡単に摘み取ることができます。

べたがけ無しで栽培をした所では、葉の傷みが発生していました。
虫の食害が出にくい3月中に播種しておくべきかと反省。
また、高温長日になると、レタス同様花芽分化してトウ立ちします。
ちなみに、アブラナ科は低温の長日条件でトウ立ちします。

やはり適期の播種は大切だなと思いました。
べたがけを外して、今後の成り行きを見届けたいと思います。

【　食べてみた感想　】

中華野菜と言って良い、この野菜。
炒め物に向いているという評が多いです。

試しに、生で食べてみましたが、葉っぱの芯の所がシャキシャキして、あまりクセがありません。
鮮度が良ければ、生でも十分食べられると思います。
とくに、葉の中央のシャキシャキした感じが心地いい。
ただ、鮮度劣化も早いので、できるだけ早めに食べたいです。

まずは、炒めてみたところ、火の入りがとても速い！ので、加熱しすぎると、クタッとなって縮んでしまいます。強火で手早く炒めることをお薦めします。

次に、回鍋肉風に仕上げてみました。


他の具材を加熱した後、最後に油麦菜を加えて、強火で極短時間炒めます。

これなら、余熱で火が通るし、食感も残って正解でした。

名前の元になっている、炒めた時の麦のような香りは、それほど強いわけではありません。トウモロコシに似ているという評もあります。

たくさん収穫できて、繰り返し長く楽しめる点で、とても良い野菜です。

一般に普及するには、鮮度落ちの点で課題がありますが、自家消費に栽培してみてはいかがでしょう。