グラニー　スミス
Granny Smith

オーストラリア原産のリンゴ。
世界中で栽培されますが、国内産は希少な存在です。

「スミスおばあちゃん」という意味の名前。
マリア　アン　スミス（Maria Ann Smith）というおばあちゃんが、自宅に不明な苗を育てたところ、調理にとても向いているリンゴになったので、売り出したのが始まりとされます。

1800年代中頃の話で、由来や交雑の元となった品種など、不明な点が多くあります。
彼女の死後、苗木が広まって、世界各地でつくられるようになりました。

スミスおばあちゃんが住んでいた場所は、現在「グラニー・スミス記念公園」となっています。

海外では、現在もクッキング用として、メジャーな品種だそうです。

ビートルズらが立ち上げた、アップル・コープス（コアとも）（Apple Corps Ltd.）の事業「アップル・レコード」のトレードマークが、「グラニースミス」だと言われています。

ちなみに、アップル社のロゴはMcIntosh（日本名　旭）。製品名もそのまま「マッキントッシュ（Macintosh」」として売られていたので、ご存じの方も多いでしょう。
齧られた跡がデザインされている理由は、「他の丸い果物と誤解されないため」だそうです。リンゴならではの発想です。

小さな蘊蓄でした。

【　育種親として　】

希少種になりますが、「はつ恋ぐりん」の種子親にあたります。

グラニースミス×レイ８（東光×紅玉）


外観も似ていますね。

【　食べてみた感想　】

1個250㌘ほどの、やや小ぶりな外観。
袋を開けると、青リンゴらしさを感じられる香り。

全体にパリッとして張りがあります。
貯蔵性も良いリンゴです。

皮はベタベタして、ロウは多めです。

切ると、果肉断面はほぼ白い。
一部を生食してみます。

良い香りとともに、酸味がしっかり立っています。
甘さは乏しく、あまり感じません。
酸っぱくて、サクサクした、堅めの食感のリンゴです。

加熱加工に向いている品種です。
残りはジャムにしてみます。

皮むきして、せっせと細かく刻みます。

加熱すれば少々崩れてくるのですが、食感に影響しますので、細かくしておいた方が良いと思います。

重量で40％ほどのグラニュー糖と、水を少々加えます。
加熱の最初と最後は、こまめに混ぜないと、焦げ付くので注意しましょう。

15分ほどで、水分がけっこう出てきます。

さらに煮詰めていくと、だんだん飴色に変化してきます。

最後にレモンを加えて仕上げます。
レモンはお好みで良いかと思います。

とても香りが良く変化しています。
酸味はどこかに感じられますが、濃厚で美味しいジャムになりました。
アップルパイのトロトロ部分を思い浮かべると、イメージできるでしょうか。

このリンゴは、生食も面白い体験ですが、菓子づくりなど加熱調理で本領を発揮する印象です。

冷凍パイ生地が大抵のお店で売っていますので、アップルパイも短時間で作れます。
焼き菓子の歴史が長い海外サイトでレシピを探してみてください。
いろんな食べ方、アレンジを工夫していて、試したくなります。

焼き菓子の歴史が長い海外サイトでレシピを探してみてください。
いろんな食べ方、アレンジを工夫していて、試したくなります。

歴史のある海外サイトを参考にしたほうが良さそうです。
英語版cookpad
https://cookpad.com/uk/search/granny%20smith%20apples

allrecipesは、けっこう多様で面白い内容。
メジャーなパイや、焼き菓子のクランブル、フリッター、甘く炒めたもの、バーガーやサラダなど。

生食なら、「はつ恋ぐりん」の方が、美味しさと個性が楽しめます。