秋田の直売所では、「がっこ」でない、いぶり大根が、シーズンになると、ゴロゴロと売られて圧巻です。購入したら、車の中が当分の間いぶり大根のにおいで充満していました（笑）。

ずっしり重くて、強烈な香りをもつ個性派が、商品「いぶりがっこ」になると、どうにも止まらないループ食になるのですごい知恵です。

燻製ですので、チーズやパスタやワインとも合うのは、理にかなっています。

株式会社雄勝野（おがちの）きむらや　　の　木村吉伸さんが、父から続くいぶりがっこのオハナシをしてくれています。

なんも大学　ウェブマガジン　ウエブサイトで語っている内容は、とても興味深いです。矢吹史子さんの取材もすばらしい。やはり、海岸側ではなく内陸の食文化だったんですね。秋田だけでなく、寒冷地では広くおなじような大根干しをしていたのですが、商品化するとなると、その苦労は、いやはや大変なんですね。

https://nanmoda.jp/2016/12/630/

参考にさせていただきました。

加工品ですので、もうすこしレシピに比重をおいて、再度チャレンジしたいです。