紫小松菜　　ムラサキコマツナ

葉っぱの部分が紫で、軸が緑のものと、軸も紫色のものがあります。
葉っぱが紫色であれば、「紫小松菜」として流通しているものです。

寒さにあたるほど、紫色は　はっきりするようです。

紫色を強調したい場合は、周年栽培むきではないかもしれません。

高温期では、全体が緑色か、軸だけが紫になったり、不明瞭なくすんだ色になる場合があるようです。

紫色の元は、アントシアニン。
水溶性ですので、茹でると色落ちします。

熱湯でサッと湯がくか、蒸したり、レンジ加熱でも良さそうです。
軸の根元に十字の切れ目を入れることで、短時間で茹でることができます。

生食に向いているという記述が多くみられます。
育成地での個体差もあります。
葉っぱよりも、軸にエグミが残りやすいので、葉だけをサラダに、という人もいるようです。

実際に、葉っぱを生食しましたが、やはり青臭さは残っていました。
早どりしたもの以外は、一概には生食向きとは言えないなと感じました。

たしかに、普通の小松菜よりは、クセは少ない印象です。
この野菜は、色を活かすのが大切なポイント。
こってりしたチーズやスパイシーなオイル、スパイス、半熟卵などと合わせると良さそうです。

【　種の販売情報　】

種苗会社からいくつか種類が出ています。

渡辺農事　むらさき祭（まつり）
トキタ種苗　BV950　赤コマツナ（軸は緑）
トキタ種苗　TSX-553　紫コマツナ（軸も紫）

TSX-553の紹介動画　リンクこちら　https://www.youtube.com/watch?v=4R_QRMBkeZY

タキイ種苗　「すみれ星」は廃盤のようです。
今後も廃盤があるかもしれませんので、ご確認ください202403。