ちりめんキャベツ　　縮緬キャベツ　　縮緬甘藍
サボイキャベツ（サヴォイキャベツ）
英：Savoy cabbage

【　由来　】

フランス・サヴォア地方の地名からきた呼び名のキャベツ。

サヴォア県は、山岳地で「水の城」と呼ばれるところ。チーズ銘産地でも知られた場所です。
フランスの端っこで、大半は山地。

イタリアと接しているので、サボイキャベツは、北イタリアでも盛んに食べられています。北イタリアはサボイキャベツの古くから産地のようです。結球しないタイプもあるようです。

国内では「ちりめんキャベツ」の名でも流通しています。くしゃくしゃとした葉をしているちりめん（縮緬）のような見た目、といっても、若い世代には実感のない名前です。こんな生地です。

風呂敷や和小物で見る機会があります。手芸の世界では、小紋など伝統和柄だけでなく、洋風やエスニックなど、多様な柄で今も人気があるようです。

キャベツ自体は、明治期に日本でも栽培されるようになったのですが、日本でのちりめんキャベツの歴史はよくわかりません。おそらく、外国人居留者や外国船用などの需要から、作られるようになったのだろうと想像します。
保存性もほかのキャベツより良いので、船員の食糧にもちょうど良かったでしょう。

【　このキャベツの特徴　】

デコボコの見た目で、ちょっとゴワゴワ。葉の表面にシボ（凸凹）が強くでます。
水分が少ないですが、ゴワゴワした感じで面白い食感です。

硬い印象ですが、生でも食べられます。ただ、食べてみないとわからないところです。
特に、外葉は、硬くて生食には向かないです。苦味も感じられます。

何と言っても、このキャベツは、加熱して、しっかり煮込んで調理するのに向いた食材です。
フランスやイタリアでも、煮込み料理に愛用されています。
煮込んでもクタクタにならならず破れないので、ロールキャベツには最高です。長時間の煮込みに耐えるところが重宝される理由です。

スープ、シチュー、ロールキャベツ、クリーム煮など、煮たもののほか、炒め物にも良い印象。パスタも面白いかもしれません。
ただし量が多いと、食感に影響します。やっぱり、洋風煮物がよく合うような印象。

【　入手可能な　種　】

タキイ　「サボイエースSP」SPは改良版
トキタ種苗　「クリスピーノ」
山陽種苗株式会社　サボイキャベツ 「エンペラー甘藍(ちりめん 縮み甘藍)」
増田採種場　「シューフリーゼ」

トキタ種苗の扱っている「カーボロ・ヴェルザ」（商品名　クリスピーノ）は入手しやすいイタリアのサボイキャベツの種です。葉の赤いものもあります。

順不同　2022時点　廃番があるかもしれません

202401改