ハヤトウリ　隼人瓜　千成瓜 　チャヨテ　チャーテ　インドウリ
英語：Chayote　 Chayote squash

目:スミレ目 Violales
科:ウリ科 Cucurbitaceae
属:ハヤトウリ属 Sechium
種:ハヤトウリ S. edule

高知では英語読みそのままChayote＝「チャヨテ」。呼びやすかったんでしょうね。

英語圏ではChayote squashとも呼ばれます。つまり「チャヨテ南瓜」。かぼちゃのイメージでしょうか。

台湾では「佛手瓜」。手をグーに握った感じに似ていなくもないですね。
似た名前の柑橘「仏手柑（ぶっしゅかん）」は、手をパーに開いたような形。

中南米でさかんに食べられ、欧米、東南アジアでも知られた野菜だそうです。
全体は洋梨に似た形で、おしりの部分はいびつな形をしています。

一株から100個以上の実が収穫可能で、「千成瓜」と呼ばれます。

【　来歴　】

原産はメキシコ南部～熱帯中央アメリカ。
シロウリなどの通常の瓜は、「キュウリ属」 ですので、別に分類されます。
ウリのように、ユーラシア大陸や南方諸島から伝わったものとは、歴史的経緯が違っています。

日本に入ってきたのは1917年（大正6年）ごろ、アメリカから鹿児島に渡ったそうで、「鹿児島」＝「隼人」の瓜→「ハヤトウリ」と呼ばれるようになりました。

白色種のほうは、のちに、アメリカから旧果樹試験場興津支場（静岡）に持ち込まれたのが始まりとされます。

【　この野菜の特徴　】

黄緑色の外皮色と、白い白色種　両方が流通します。
黄緑のほうがやや大きく、豊産性で、青臭いクセのある味です。
白いものには薄い毛が多くて小ぶりですが、こちらの方が美味しいと言われます。

もともとは多年草ですが、低温に弱いので１年草扱いになっています。

海外には、深緑色のものや、かなりの長さのトゲトゲのあるものもあります。
国内の白色種は、トゲがあるものが多く流通しています。

中央に大きな種があります。通常取り除いて食べます。
この種を植えても、生えてくることはありません。
保存した実を、まるごと植え付ける、ユニークな野菜。
その点では、ジャガイモの生殖に似ています。

【　どうやって食べる？　】

皮は硬いですが、ピーラーなどでむきます。
切ると、アクがベタベタと手について、人によっては手荒れの原因になります。
心配な人は手袋をして下さい。

断面同士をこすり合わせると、泡のようなアクが出てきます。
塩を擦りつけると、同様にアクは減らせます。
きゅうりに似た要領ですね。
なおも気になる場合は、塩ゆで２分ほどすれば十分かと思います。

白皮のものは、アクが少ないのでそのまま浅漬けにすることも出来ます。

浅漬けなど漬物、炒め物、煮物、スープの具など、漬物以外の食べ方も人気です。
コリコリした食感なので、きんぴらにも良いです。

佃煮のほか、豚バラや油揚げとの煮物やあんかけ。
味がない野菜なので、こってりした素材と相性が良さそう。加熱すると、しんなりした感じに変化します。
切り方も、細切り、薄切り、さいの目など変化をつけるといいですね。

海外のサイトを見ていると、半切りをくり抜いて詰め物をしてグラタンにしたり、薄切りをソテーしたり、揚げたりと見ているとなかなか楽しいです。
寿司を天ぷらにするくらいですから、かなり柔軟な発想で参考にしたいです。

直射日光や乾燥を避け保存します。ビニール袋に入れ野菜室で1か月ほど保存できます。新聞にくるんで、常温でも長期間保存可能。

実を保存して、翌年の種として越冬させるには、新聞にくるんで、野菜室に入れる人がいるようです。
あったかすぎても芽を出し、凍るほど冷たくても腐敗の原因になります。
私は、新聞でくるんで、発泡スチロールに入れ保存しました。

202202改
202403改