シークワーサー　シイクワシャー　シークイァーサー　平実檸檬　クガニー　

科:ミカン科 Rutaceae
属:ミカン属 Citrus
種:ヒラミレモン C. × depressaa

和名が「ヒラミレモン」。沖縄方言なので、言語化した時に色んな表記になります。


「シー」＝「酢」。つまり、酢を食わせる　ということになるようです。


台湾と沖縄諸島に自生しています。
青い状態で収穫され、完熟するとオレンジ色に近づきます。
本土で青果として流通することは少なく、瓶詰めにした果汁を利用することが多いですね。
酢の代わりに使うと、風味がよくて、とてもオススメです。ドリンクもGOOD。

【　産地と歴史　】

鹿児島の南約350ｋｍの南方、奄美大島から沖縄本島～沖縄よりも台湾に近い与那国島まで、国内では、かなり南方で分布しています。
台湾に、野生種があることがわかっています。

沖縄の古事記にあたる文献に「おもろそうし」があります。江戸に入る前から江戸初期にかけて編纂されたもの。この中に、「黄金木」とあるものが、シークワーサーのようです。

歴史上、クネンボ（九年母）と呼ばれている柑橘があります。
シークワーサーも、実をつけるのに９年かかるのですが、果実の大きさが小さいので、クネンボとは区別されます。
由来については、今も解明途上です。

元はといえば、自生していたので、食べた果実をばらまくと自然に生えてきたもの、という認識だったようです。
昭和20年以後、戦後の甘味不足から急に売れるようになって、植栽するようになったようです。

改良された、大宜味クガニーのほか、数系統のものがあるとされます。長い歴史の中で、変異を続けています。
大宜味村は、沖縄シークワーサーの約6割を生産する大産地。栽培適地でもあるようで、同じような味に仕上がらないとか。

【　利用法　】

生産されているシークワーサーは、９割方がジュース加工に回されます。
11月下旬にはいると、甘味が増して生食用として出荷されます。

のこり１割の、うち半数は「青切り」と呼ばれる状態で、完熟する前の青い状態で収穫され青果用として流通します。
苦味があって、若々しいパンチのある味わい。


もう半数は、ミカン色をした完熟状態になって収穫されます。

完熟果は12月～1月に収穫されたもので、8分ほど色づいたものを収穫します。
糖度もあって、さわやかで大きめの果実。

ミカンのようにそのまま食べます。
流通量は少ないので、見つけたら食べておきたいですね。
季節限定の味。

【　レシピ　】

料理を一味変えるのに好都合な素材です。簡略にエッセンスだけ伝えます。

◆酢のかわりに　酢の物、ちらし寿司、浅漬け、マリネ

◆自作ポン酢　　醤油、みりん、シークワーサー果汁、白だし、酢　1：1：1：1：1

◆バター＋シークワーサー　1：3　お肉のソースに

◆砂糖漬け　半切りに砂糖がかぶるくらい　保存瓶で

◆シークワーサー塩　　みじん切に塩15～20％　冷蔵保存

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