ロマネスコ　　カリフラワー・ロマネスコ　　ブロッコリー・ロマネスコ
romanesco broccoli　　cauliflower romanesco　　Broccolo Romanesco

科:アブラナ科 Brassicaceae
属:アブラナ属 Brassica
種:ヤセイカンラン oleracea
変種:カリフラワー botrytis

ふしぎな蕾の配列をもつ、アブラナ科の野菜。
「世界一美しい野菜」「悪魔の野菜」などの異名をもちます。

じつに不思議としか言いようのない、姿かたちを持っています。
のちほど、すこし脱線しながら、説明を加えていきたいと思います。

【　来歴　】

イタリアが原産とされます。
Broccolo Romanesco（伊）は、「ローマのブロッコリー」の意味になります。
16世紀には、イタリア・ローマとドイツで栽培されていたようです。
ヨーロッパで量産されるようになったのが1990年代ということですから、ごく最近のことです。

日本では、いつの間にか見かけるようになりました。

ケールやキャベツは自家不和合性をもっていて、互いに容易に交雑します。
おかげで多様な形質に分化したのでしょう。
蕾が肥大して塊になっている、という点で、ブロッコリーとカリフラワーに似ていると言えます。

ブロッコリーはケールの花蕾が肥大した変異。
ブロッコリーの変異種がカリフラワーとされています。
カリフラワーのほうが後という説が有力のようです。

では、「ロマネスコ」は？　諸説があります。
●ブロッコリーとカリフラワーの交配～変異説
●ブロッコリーとカリフラワーの元祖である、とする説

まるでニワトリと卵で、結論の出ない不毛議論になっています。

【　特徴　】

何と言っても、視覚的に非常に特徴的な、「うずまき模様」があります。さらに、中にも「うずまき模様」が何重にもできています。

「フラクタル構造」と呼ばれる規則的な幾何学模様です。
見ていると自然の不思議を感じます。ドリルの先端にも見えてきます。

ひとつの説として、　偽の開花の「記憶」が、延々と同じ模様を作り出したとの論文があります。

植物界には、他にも同様の性質を持っているものとして、松ぼっくりや、ヒマワリの花があげられます。
「フィボナッチ数列」で説明しているサイトも多いです。

デザイン書を見ていると、必ず出てくる、美の「黄金比」。「黄金螺旋」と呼ばれるものです。

これらは、「フィボナッチ数列」で説明ができる、ということです。

ご興味を持たれた方へ。
教育開発出版㈱　フィボナッチ数列と黄金比　
もっと数学の世界⑦（中学生以上）PDF
https://www.kyo-kai.co.jp/img/support/motto/motto7.pdf

【　国内での産地と取り組み状況　】

ＪＡあいち知多管内　上野蔬菜部会で「やりがい君」の名前で1990年代に取り組んだそうです。
しかし、消費者に受け入れられず、あえなく数年で生産中止となったようです。
早すぎたのでしょうか。
現在は認知されるようになって、再生産中。

大規模栽培を行っている地域として、北海道伊達市があります。

いずれにせよ、流通量は多いとは言えず、量販店で普通に見かけるようになるには時間がかかりそうです。

クリスマスツリーにも似ているので、クリスマスシーズンにも人気だそうです。

【　入手可能な種　】

一例です。

・野崎採種場　/　うずまきER
・HORTUS社　/　黄緑サンゴ　Romanesco natalino
・サントリー　/　本気野菜　　カリッコリー（ライムイエローの花蕾）
・トキタ種苗　/　ミケランジェロ　/　ダ・ビンチ
・中原採種場　/　カリブロ花椰菜（F1）

ほかにも「ロマネスコ」名で種が各社から多く出回っていて入手しやすいです。

別名　黄緑珊瑚（キミドリサンゴ）　サンゴ礁　うずまき　カリッコリー　カリブロ　やりがい君　といった名前で商品が販売されているようですが、商標登録は確認できませんでした。

202402時点。

栽培期間もブロッコリーより長いので、ご承知おきください。

【　その他　品種登録情報　】

農水省にブロッコリーの変種として品種登録されているもののうち、外観がロマネスコのものを列記します。案外少なく、２件のみ（202402）。
農水省の品種登録から一部を抜粋し転載。

・連山（種の名前は連山２号）
愛三種苗株式会社 （451-0052 愛知県名古屋市西区大道町一丁目23番地）
「ＶＥＲＤＥ－ＲＯＭＡＮＥＳＣＯ」の自然交雑系から選抜した固定品種であり、花らい球の形状が尖形で、花らい色が淡黄緑色になるカリフラワー・・・

・ミナレット
ティーエスシード株式会社 （ オランダ王国　ヘンドリック　イド　アンバクト市　フラウヘイレン通り20B）
この品種は、「ロマネスコ」の自然交雑系から選抜した固定品種であり、・・・

【　ロマネスコの味わいと特徴　】

味はブロッコリーで、食感はカリフラワー風。コリコリして、ブロッコリーやカリフラワーの中間的な味わいです。何はともあれ、その形状と色合いをサラダなどで楽しみたいところです。
ブロッコリーよりも、はるかに重量感があります。

茎のほうから、円錐状に包丁をいれると、簡単にバラせます。
葉以外の茎もすべて食べられます。

ゆで時間は、大きさによりますが、２分ちょっとで良い印象。茹ですぎは食感を損ないます。

サラダや付け合わせ、和え物、マリネ、天ぷらなど、想像力次第でメニューは思いつきそう。
軸は炒め物などに活用してください。

ブロッコリーよりも食べやすくて、クセも少ないです。
毛嫌いしないで一度食べてほしい野菜。

ビタミンC含有は優れているとされますが、食品成分データベースには無く、栄養成分の相対的比較はできませんでした。
栄養成分も、ブロッコリーとカリフラワーの中間みたいになるんでしょうか。

202111改
202202改
202402改