酢漬けにすると、ピンクや赤に染まるものがあります。品種などによって、含まれるアントシアン色素の量には違いがありますので、その違いにより、薄いピンク色になったりならなかったり　ということのようです。ホントウの理由をご存じの方お知らせください。