そらまめ　　一寸そらまめ　　空豆　　天豆（てんまめ）　蚕豆
Broad bean

目:マメ目 Fabales
科:マメ科 Fabaceae
属:ソラマメ属 Vicia
種:ソラマメ V. faba

サヤが空に向かって上向きに成るので、「空豆」「天豆」とも呼ばれます。
サヤの中に、ふわふわしたお布団に包まれて、お豆が並んでいるようにも見えます。

この様子から、蚕が作る繭の形ににているので、「蚕豆」と呼ばれたりします。

【　来歴　】

古代エジプトの墳墓からも見つかる栽培の歴史が長い野菜。
原産地は地中海、西南アジア、北アフリカなど諸説あります。
野生種と思われるものが、見つかっているのがその理由ですが、未だ判然としません。

日本には奈良時代に、対日したインド僧（菩提仙那/ぼだいせんな）が中国で入手したものを持ち込み、日本の僧　行基に渡したものが、兵庫県武庫村（現在の尼崎市）で試作されたとされています。
現在でも、「武庫（むこ）一寸そらまめ」が伝統野菜として栽培されています。

行基といえば、単に高僧として名高いだけでなく、大阪に今も残るため池を残しています。
そのひとつ、久米田池は、五穀豊穣を願うお祭り、「だんじり」と関係があります。

祭り本番「行基まいり」では、久米田寺に13基のだんじりとともに参拝します。
行基が指導し建設された、ため池のおかげで、干ばつに悩む周辺が潤ったことへの感謝が込められています。

【　一寸そらまめ　】

流通しているもののほとんどが、通称「一寸そらまめ」です。
粒の大きさが１寸＝約3ｃｍ。粒は２～３粒。

国内の栽培は、大粒種が中心です。
国内では、陵西一寸（りょうせいいっすん、りょうさい　とも）がもっとも広く栽培されているようです。
ほかに、ハウス陵西、打越一寸、清水一寸、仁徳一寸、三連、千倉一寸　・・・といった品種があります。

変わったところでは、お豆の皮色が赤茶色になる「初姫（協和種苗株式会社）」があります。
協和種苗は、合併し　ヴィルモランみかど株式会社が販売しています。

「於多福」の突然変異個体から選抜・育成されています。
通常のソラマメよりも美味しいとされます。

ちなみに、中華調味料の「豆板醤」は、ソラマメが使われています。
ソラマメを乾燥して、揚げた豆菓子は、「いかり豆」「フライビーンズ」と呼ばれます。

「いかり」は、切り込みの形が船の碇に似ているという意味で、「怒り」ではないようです。
フライビーンズを「花豆」と呼ぶ場合があるようですが、白花豆と混同しそうで厄介です。

【　お歯黒の有無について　】

サヤの中のお豆には、おへそ？みたいな部分があります。
緑色だったり、黒くなっていたりします。
黒いものは「お歯黒」と呼ぶ人もいます。

ここは、豆がサヤとつながっていた部分です。
つまり、栄養を受け取る場所だったわけです。

緑色なのか、黒いのか・・・
この色は、お豆の熟度具合で変化しています。

若いうちは、緑色で、プリプリとした美味しさ。
黒くなるにつれ、糖分がデンプンに変化して、ホクホクした美味しさが楽しめます。

【　サヤの長いタイプのソラマメ　】

長いサヤをもつものもあります。

粒も、4～7粒ほどと、多めに入っています。

長サヤ品種のソラマメで、入手しやすいものをご紹介。

「城陽長莢」
「福ならび」
藤田種子の「ファーベ」。　
巨大になるという、武蔵野種苗園「ポポロ」。

「ファーベ」はイタリア読み、フランスでは「フェーブ」。
ポポロは、5～7粒入り、さやは30ｃｍほどの長さになります。
早どりすれば、豆は生でも食べられ、チーズとよく合います。

栽培をしてみましたが、難易度は低く豊産。
直売所では、長サヤ品種は、差別化商品として面白いので、是非お試しください。
食べても、旨味が強くて美味しいですよ。

【　おいしく食べる　】

サヤにシワがなく、重量感があって、しっかりハリがあるものを選びましょう。
サヤから出して売られているものもありますが、空気に触れることで風味が落ちます。
できるだけサヤ入りのものを買いましょう。

若採りお豆全般に言えることですが、鮮度第一で楽しんでください。

塩ゆでするか、さやごと焼いて、中のマメを食べます。
普通は捨ててしまう、さやを食べる、という強者もおられるようです。

豆類の食物としては最も大きな部類なので、食べごたえがあります。
一寸ソラマメは、独特の香りを持っていて、クセになります。

面白いところでは、フライビーンズのように素揚げする手があります。
切り込みを入れるのを、忘れないでください。
爆発し火傷の危険があります。
プカプカ浮いてきたら、揚がったサインです。
塩振りでどうぞ。これも旨い。

202403改