ビーツ　ビート　火焔菜　ビートルート　ガーデンビート　テーブルビート
英: beet　/　table beet　 /　 beets　

ここでは呼び名を「ビーツ」として説明します。

目:ナデシコ目 Caryophyllales
科:ヒユ科 Amaranthaceae
属:フダンソウ属 Beta
種:ビート B. vulgaris

【　来歴　】

地中海沿岸が原産の植物。
紀元前から食べられ、現在でも欧米ではごく普段使いの野菜です。
葉物野菜のフダン草、砂糖の原料となるテンサイの仲間で、ほうれん草とも近縁。

日本には、江戸時代に入っていたとされる記録があります。
ところが、日本ではなじみが浅く、外国人居留地周辺のほか、一部のレストラン需要にとどまっています。
直売所では、初夏と、晩秋～冬にかけ見かけることができます。

和名は火焔菜（カエンサイ）。
燃えるような赤色を表現しています。

仲間の多いビートは、砂糖の原料となるシュガービート（てんさい）と区別するために、「ビート」のほか、複数形「ビーツ」で呼ばれ、現在も混在しています。
ビートルート、ガーデンビート、テーブルビートとも。

直売所などでは、「ビーツ」名ででていることが多いでしょう。
この語源は、ケルト語で「赤」を意味するbetteに由来するそうです。
ちなみに、仏語では「betterave」だそうです。ベッタラーブと聞こえます。

葉野菜のフダンソウ（スイスチャード）は「leaf beet」で、ビーツと近い存在。

断面が、真っ赤なものだけでなく、白赤で模様のあるものや、黄色など、さまざまなものがあるようです。

【　この野菜の栄養素　】

ビーツは「飲む血液」「飲む輸血」と呼ばれるほど、ミネラルが豊富な野菜と言われています。
リン、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、鉄、カルシウムを多く含んでいるとされています。

実際に、日本食品標準成分表を元に、カブ、にんじんと比較してみました。

無機質では、カリウム、マグネシウムは多いようです。
ほかは、有意な差は見られないように思います。

カブやにんじんも、優秀な栄養素を持っているということでしょう。

「飲む血液」「飲む輸血」という表現がどこから来たのか判りませんが、血液はあまり飲みたいものではありませんので、表現は程々にしておいたほうが好感が持てるかもしれません。

色素は「ベタシアニン」「ベタライン色素」で、アントシアニンではありません。
抗酸化作用を持つとされます。

その他ネット上では、むくみ、高血圧、がん予防、免疫力向上など、好き放題な事が書かれています。
根拠を示せない限り、表現しないでください。

【　おもな産地　】

農水省のビーツの国内での生産は、てんさい糖（ビート）の生産データしかなく、不明です。

主産地は、長野・北海道・茨城・愛知・静岡のほか、栽培は点在しています。
冷涼な気候を好みます。

冷涼な気候を好む地域の栽培との特異な相関について。
外国人居留地との地理関係がある、と考えています。
詳しくは、拙文　「セロリ」の解説文をお読みください。
https://tikuwapop.com/sozaiDetail.php?num=1285

需要があれば作る。そういう事なのかもしれません。
長野、北海道だけでなく、静岡も上位に入っていて、相関性があるように思います。

【　食べ方　】

葉っぱは、食べたことがないですが、若ければ生食できるようです。

根の部分は、あまり欲張らずに、手のひらサイズの、程々の大きさのものを選んだほうが味が良いそうです。
あまり大きいと、スが入ったような状態で美味しくないようです。

生食は、土臭さがあって、サラダにする人もいますが、特におすすめはしません。
ジュース・スムージーやピクルスにすることもあるようです。
ピクルスまでは想像できますが、ドリンク？？　はどんな感じなんでしょうか。
機会があれば試したいところです。

ゆでる時は、皮つきのまま茹でないと、色が抜けてしまいます。

茹でると、クセが少なくなり、臭みは減ります。
鍋、スープホットサラダ、グリル、スープなど。

ボルシチは定番料理。
カブとじゃがいもの、あいのこのような食感です。加熱すると甘味も増します。
カラフルなので、是非いろんなシーンで活かしたいです。

【　海外事情　缶詰　】

国内では需要がないのか、あまり見かけませんが、ビーツは缶詰需要の市場が大きいそうです。
国際的には、生産量の半分以上が、缶詰になるそうです。

その使い方も、とても柔軟で、スムージーや焼き菓子、スプレッド、ハンバーガーなど、スープ以外のいろんな使い方がされています。

色を楽しむ、という感覚を大切にしているのでしょう。
真っ赤な色は、天然着色料としての需要もあります。

【　現在入手可能な品種について　】

202403時点。廃番があるかもしれません。

「デトロイト・ダークレッド」
タキイ種苗　ニチノウ　日光種苗　からも出ています。
苗も小売りされているようです。

㈱グリーンフィールドプロジェクト
「チオギア」「デトロイト」「エジプト」「シリンダー」といった種が入手可能なようです。

トキタ　イタリア野菜シリーズ
「バルバビエトーラ」　真っ赤なタイプ。
「ゴルゴ（うずまき模様）」「ソーレ（くすんだ赤）」「ルナ（赤皮で黄色果肉）」といったものがリリースされています。

トキタ　公式オンラインショップより
https://tokitaonline.shop-pro.jp/?pid=155613675
断面が色とりどりで、楽しいです。

日本でブレークするとしたら、どんな食べ方なんでしょうか。今後が楽しみです。

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