さつまいも　　甘藷　　唐芋　　琉球芋　　長崎芋　　あめりか芋
Sweet potato

科:ヒルガオ科 Convolvulaceae
属:サツマイモ属 Ipomoea
種:サツマイモ I. batatas

呼び名がいろいろあるのは、定着した場所で愛称のように広まった呼び名なのでしょう。

【　起源と日本への伝来　】

栽培の起源については、有力とされていたのが、西インド諸島を含む熱帯アメリカ。
長らく起源の元となる原生種探しがされていましたが、メキシコ～エクアドルにかけ自生している「イポメア・トリフィーダ」が、サツマイモの祖先だとされています。

コロンブスが大陸に到達した頃には、すでに一帯では原住民によって広く栽培されていたようです。
ヨーロッパにサツマイモを伝えたのは、コロンブスらですが、それ以前から、東西両方向に海伝いに広まっていました。ポリネシアには西欧よりもかなり早くに伝わっていたようです。

中国に到来したのは、案外遅く、コロンブス以後のことで、16世紀になってからのこと。
ヨーロッパでは、味が好まれなかったこともあってか、圧倒的にジャガイモ栽培のほうが盛んになりました。

世界への伝播ルートは３つあるとされます。

本土へは、フィリピンから鹿児島に伝わったとの説、琉球から長崎に伝わった説があります。

中国から琉球に伝わったのが、1605年とされています。現：沖縄県中頭郡嘉手納町野国出身の「野国総管（のぐに　そうかん）」が中国に渡ったとき持ち帰ったものとされます。
「琉球芋」として、良く根付いたことから、多くの食糧難を救います。また、1597年に宮古島に入ったのが最初との記録もあります。

その直後1609年、慶長の役（薩摩藩の琉球侵攻）以後、サツマイモが沖縄から鹿児島に伝わり、栽培が始まります。鹿児島＝薩摩の国の芋なので、広く「薩摩芋」と呼ばれるようになります。

江戸初期は、飢饉がたびたび発生しますが、その度に「救荒作物」として活躍します。
「救荒作物（きゅうこうさくもつ）」とは、一般の作物が不作のときも、比較的よい収穫を得られる作物をさします。

サツマイモといえば、御家人で儒家・蘭学者、別名「甘藷先生」の青木昆陽を思い出す人も多いでしょう。
青木が江戸にサツマイモを持ち込んだのが1734年とされています。現在の千葉幕張、千葉県九十九里町、東京都文京区の小石川植物園で栽培を始めたそうです。各地に広めて、飢饉を防いだことが評価されます。
千葉市花見川区幕張町には「昆陽神社」があり、芋神様として奉られています。

東京都新島（にいじま）村では今でも白っぽい七福芋が「あめりか芋」として栽培されているそうです。明治から今に至るまで作っているというのもすごいです。

【　世界の栽培　】

元々熱帯原産で、アジア、アフリカなどで栽培されます。
FAO（食糧農業機関）調べ2020年のデータを元に図にしてみます。

ほか、ナイジェリア、ウガンダ、インドネシア、ベトナムで栽培がさかんです。
アフリカ諸国の多さが目立っています。

元々はといえば、熱帯アメリカ原産のサツマイモ。
南北アメリカの栽培は、それほど盛んなわけではなく、実際には各国に伝播し、重要作物になったという点で、興味深いです。

日本は28番目に多く栽培されています。

【　日本国内の栽培　】

日本国内の栽培について。

経済作物としての北限は、東北の福島・宮城、新潟以南とされていました。
現在は冷涼地向けの「ユキコマチ」といった品種も発表され、栽培可能地は広がっています。
温暖であること、日照の多いことが条件。国内では、かなり広い範囲で栽培が可能です。

データのある、明治以後から令和２年までの作付面積データです。

昭和24年をピークに減少しています。

でん粉利用が、輸入依存になったことが、減少の大きな理由と考えられます。
需要減から、飼料、加工原料、基幹作物としての重要性は低くなっていますが、吸肥性が強く、他の野菜との輪作として重要な作物でもあります。

また、九州沖縄などでは、夏場の台風被害にも強く、食用の塊根は地中にあるので、災害に強い作物として重要となっています。
ジャガイモ同様、「救荒作物」として、とても優秀な食糧です。

【　サツマイモ　国内の栽培（作付面積）　】

日本国内の広範囲で栽培される、サツマイモ。
主に、青果用・加工用で産地が分かれています。
農水省の統計では、青果と加工品種が、ごちゃまぜになっていますが、一旦そのまま集計してみます。
都道府県別栽培面積データ。

鹿児島県が長年トップで、次いで、茨城・千葉・宮崎と続きます。

もっとも作付面積の大きな、鹿児島県のサツマイモ栽培の中身について、少し深堀りしてみます。
こちらも令和２年のサツマイモ品種別データ。

主産県　鹿児島県の栽培品種　令和２年

品種別に、大雑把ではありますが、加工用と青果用品種に分けてみました。実際には両方の用途として栽培されるものがありますが、おおむね、８割方は加工用サツマイモ品種の栽培に集中しています。
加工用には、大きくわけて、焼酎などアルコール用と、でん粉から出来る糖類・製菓などの食品加工用になります。
大産地の鹿児島県は、実は、加工用サツマイモの大産地だと理解できます。
コガネセンガンは、焼酎。シロユタカ、ダイチノユメ、こないしん　といった品種から、焼酎も作られますが、いずれも主に加工でん粉用の品種です。
でん粉用品種は、外皮色が白く、果肉も白っぽいものが多いです。

同じくサツマイモ大産地の、茨城・千葉のデータを拾ってみます。

こちらは、青果用品種が中心です。

茨城県は、「べにはるか」の作付が４割に達していて、ホクホク系の従来品種「ベニアズマ」から転換がすすんでいます。千葉県では「べにはるか」と「ベニアズマ」の栽培面積は拮抗しています。
シルクスイートは、両県でも注目し広く栽培されています。
茨城では、「べにまさり」の作付面積が突出しています。高系14号よりも粘質で良食味・多収な青果品種。

栽培上位県の品種がどうなっているか、まとめてみました。

順不同

【　サツマイモの用途と品種　】

サツマイモは、焼き芋などでお馴染みの、青果用途を思い出しますが、実際には、加工用品種もあります。
加工にも向いていて、かつ、青果でも美味しい品種がありますので、異論があるでしょうが、ここではザックリと「青果用」「でん粉加工用」「製菓加工品等」に品種を分けてみました。

対象は国内の作付け面積　令和２年の概算。

青果用が過半で、でん粉などの加工用途も大きな市場だとわかります。

意外なことに、比較的新しい品種が多く含まれます。
2000年以降の登録では、べにはるか、シルクスイート（登録名HE306）、ちゅら恋紅（コイベニ）、ダイチノユメ、ムラサキマサリ、沖夢紫（オキユメムラサキ）、アヤムラ　サキ（登録名はスペースが入ります）と、かなり新しい品種にどんどん入れ替わっています。
最も新しいものではコナイシン（2022登録）。
積極的に新しい品種栽培に転換していることになります。
上位品種も、期間を経てデータをみると、今後ずいぶん入れ替わっていく予感があります。
後発品種は、優秀なんですね。

【　サツマイモの用途　　焼酎用　】

サツマイモのでん粉を糖化し、麹菌と酵母でアルコールをつくり、蒸留して製造します。
でん粉が含まれていることを活かしているので、焼酎向きのサツマイモ品種であっても、後述の食品でん粉用途となる事があり、逆もあります。
一般には米麹で作られますが、「いもいも」または「全量芋」と呼ばれる、「芋麹」で作った焼酎も少数あります。プレミアム焼酎に多いですね。

【　サツマイモの用途　　食品用でん粉　】

サツマイモから取られている「デンプン」。
あまり馴染みがないのですが、用途は広いので、知っておくと何かの役に立ちそうです。

サツマイモのでん粉の特徴は、水＋熱で　粘りがでて、糊状になることです。
大きな用途として、糖分を活かした、異性化糖（果糖ブドウ糖液糖）として清涼飲料や水あめなどの甘味用途です。約８割近くが、この用途。
製菓用としては、麺類やくず餅などの和菓子・葛きりなどの加工食品用途です。焼き菓子に加えると、サクサクした食感になります。

他県ではあまり馴染みがありませんが、鹿児島県では、「さつまいもでんぷん」が、小麦粉や片栗粉同様、粉状のものが袋に詰めて売られているようです。

ねっとりした感じになるようで、くず餅が簡単に作れるようです。なかなか便利そうですね。
ちなみに、サツマイモでんぷん採取の始まりは、国策として千葉県でスタートしたようです。現在は鹿児島県で行われています。

【　サツマイモの用途　むらさきいも　】

お土産でもすっかりお馴染みの、紫芋の焼き菓子はご存じですね。

ペーストや粉末にして、お菓子製造に使用しています。
沖縄県の栽培データ上の上位に来る品種は、すべて「むらさきいも」です。

沖縄県令和2年のサツマイモ品種別作付け面積です。

ちゅら恋紅　　　　　　　　　（164.0ha）
沖夢紫（おきゆめむらさき）　（72.0ha）
備瀬（びせ）　　　　　　　　（20.5ha）
ちゅらまる　　　　　　　　　（4.0ha）
その他　　　　　　　　　　　（12.5ha）

宮農36号、V4、ハワイ紅　といったものも残っているようですが、改良品種への交代もすすんでいます。
青果やでん粉加工用途だけではない、サツマイモ栽培という点で、特徴的なので、記述しておきます。

【　サツマイモの　先進性　】

比較的保守的な、ジャガイモ。

今でも、主力は明治生まれの「男爵いも」です。

世界的にみても、非常に保守的な食習慣かもしれません。

一方、サツマイモ。

現在、青果用も含め、堂々の２位にある「ベニハルカ」。

実は、発表から10年ほどで、「天下を取った」事例です。

ジャガイモに比べ、サツマイモは、市場の好みを反映しやすい野菜なのかもしれません、

ここ近年のサツマイモ品種登録をまとめてみます（2022時点）。

ひめあずま ﾋﾒｱｽﾞﾏ 2022/07/26
みちしずく ﾐﾁｼｽﾞｸ 2022/03/30
ゆきこまち ﾕｷｺﾏﾁ 2021/11/24
あまはづき ｱﾏﾊﾂﾞｷ 2021/08/05
あかねみのり ｱｶﾈﾐﾉﾘ 2020/06/29
ほしあかね ﾎｼｱｶﾈ 2020/06/29
オリジンルビー ｵﾘｼﾞﾝﾙﾋﾞｰ2019/10/01
こないしん ｺﾅｲｼﾝ 2019/06/11
サツマアカネ ｻﾂﾏｱｶﾈ 2018/11/13
ふくむらさき ﾌｸﾑﾗｻｷ 2018/08/14
むらさきほまれ ﾑﾗｻｷﾎﾏﾚ 2018/08/14

日付は、出願公表日
上記は、すべて農研機構による育成品種です。
サツマアカネは、薩摩酒造との合同登録。
名前に「ほし」とついている物は、干し芋むき品種ですので覚えておくと便利。

話題の「あまはづき」など、人気が出そうな品種がズラリ。

「あまはづき」は、苗も入手しづらい状況で、ここ２年ぼんやりしているうちに「完売」です。残念。

色々な意味で、サツマイモの未来は、明るく　希望に満ちている　という事ができるでしょう。

デンプン用途だけではない青果用サツマイモ。

今後も注目です。

食べ比べ記事もありますので、御覧ください。
食べ比べすると、それぞれの個性がはっきり感じられます。

サツマイモを調べて行くと、ジャガイモについても知りたくなりますよね。

別項目でまとめていますので、是非ごらんください。

「じゃがいも」についてhttps://tikuwapop.com/blog/2022/05/17/poteto-hidtory-worldwide/